Pourquoi les haricots verts noircissent-ils ?
Posté par Maud, mise à jour le 11/02/2025 à 21:05:38
Le noircissement des haricots verts est principalement dû à plusieurs facteursPour les haricots déjà récoltés, les causes sont :
- L'oxydation : Lorsque les haricots sont exposés à l'air, leurs composés phénoliques réagissent avec l'oxygène, provoquant un brunissement enzymatique similaire à ce qu'on observe sur une pomme coupée.
- La conservation inadaptée : Une température ou une humidité inappropriée peut accélérer ce processus de dégradation.
Pour les haricots qui ne sont pas encore récoltés, les causes sont :
- Le vieillissement naturel : Plus les haricots sont vieux, plus ils ont tendance à noircir, car leurs tissus se dégradent progressivement.
- Maladie: des maladies comme l'Anthracnose peuvent présenter des taches brunes ou noires
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