Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique ?
Posté par Helper, mise à jour le 12/07/2023 à 13:34:02
Le bicarbonate de soude, également appelé bicarbonate de sodium ou bicarbonate de soude, est un agent levant qui est une base. Tout comme en cours de chimie, une base a besoin d'un acide pour réagir avec elle.Lorsque le bicarbonate de soude se combine avec un acide, il réagit en créant du dioxyde de carbone, ce qui aide vos pâtisseries à monter.
La même réaction d'activation se produit dans la cuisson lorsque le bicarbonate de soude (une base) est combiné avec des ingrédients acides , comme le jus de citron, le babeurre, la cassonade, la mélasse, le yaourt, la poudre de cacao non sucrée, la compote de pommes, la crème sure, etc. L'acide dans les ingrédients neutralise la base dans le bicarbonate de soude, qui aide les produits de boulangerie à monter/se propager correctement et à conserver la saveur là où vous le souhaitez.
La levure chimique est fabriquée à partir de bicarbonate de soude (une base) et de crème de tartre (un acide), et parfois de fécule de maïs. Puisqu'elle contient déjà à la fois un acide et une base, la levure chimique réagit lorsqu'elle est exposée à des ingrédients humides ou lorsqu'elle est chauffée.
La plupart levures chimiques de nos jours sont des poudres à pâte à double action. Cela signifie qu'il est activé deux fois - d'abord lorsqu'il est mélangé avec des ingrédients humides dans la pâte ou la pâte à frire, et ensuite lorsqu'il est chauffé au four. Le bicarbonate de soude contenu dans la levure chimique peut réagir avec des ingrédients acides, tandis que la crème de tartre ajoute du piquant et aide à gonfler les produits de boulangerie.
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