Quelle est la différence entre la crème glacée molle et la crème glacée dure?
Posté par Helper, mise à jour le 15/12/2019 à 11:13:08
QLa portion molle est plus douce que la crème glacée car l'air est fouetté dans le produit, ce qui le rend plus crémeux. L'origine de la crème glacée molle est un sujet de débat.La portion molle contient moins de matières grasses laitières que la crème glacée ordinaire et est produite à une température plus chaude. Le service doux contient également de l'air introduit au moment de la congélation. La quantité d'air modifie le goût et la texture du produit. La portion molle avec de faibles quantités d'air a un goût lourd et glacé et un aspect légèrement jaune. La crème glacée avec une teneur en air plus élevée a un goût plus crémeux et plus lisse et apparaît blanche. La quantité optimale d'air est déterminée par les autres ingrédients et le goût individuel. Toutes les glaces doivent être congelées rapidement pour éviter la cristallisation. Avec le service doux, une machine spéciale au point de vente gèle le produit de la manière appropriée.
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