Pourquoi tous les plats coréens sont-ils si épicés ?
Posté par Termita, mise à jour le 12/05/2024 à 19:18:10
Nous savons pertinemment que presque tous les plats asiatiques (à l’exception des desserts) sont particulièrement piquants et épicés. La cuisine vietnamienne, chinoise, thaïlandaise, japonaise et bien sûr coréenne, dont nous parlerons un peu plus en détail aujourd'hui, est pour la plupart construite sur une combinaison harmonieuse de certaines épices, qui donnent, en fait, à des produits très simples une touche asiatique unique.Vous serez peut-être surpris, mais les plats coréens ont obtenu leur goût riche et épicé grâce à seulement deux épices principales - l'ail et le poivron rouge, dont l'utilisation dans différentes proportions et combinaisons a permis d'obtenir des combinaisons de saveurs complètement différentes, et trois principaux assaisonnements coréens. - le kanjang (sauce soja), le gochujang (pâte de soja épicée) et le doenjang (semblable au miso japonais).
Cependant, les plats coréens n’étaient pas toujours épicés. De plus, même aujourd'hui, dans la société coréenne traditionnelle, les jours de commémoration des ancêtres, on place sur la table des aliments nobles, de haute qualité et absolument non épicés, qui ne contiennent ni ail (enfin, peut-être juste un peu) ni chaud. poivron rouge, et tout cela parce que , que les Coréens croient que la nourriture épicée ne convient tout simplement pas aux esprits de leurs ancêtres. Alors d’où vient le mythe selon lequel tous les plats coréens doivent être épicés ?
Ils ne devraient pas, mais ils le sont, et si nous approfondissons cette question, il convient de noter que la nourriture servie sur les tables de la noblesse coréenne n'était en principe pas épicée.
La cuisine de cour était déjà pleine de toutes sortes de saveurs et de combinaisons, et l'ajout d'épices dans ce cas n'était tout simplement pas nécessaire. Mais le menu du peuple était particulièrement épicé, car ce n'est qu'avec l'aide d'herbes épicées que les paysans pauvres pouvaient ajouter au moins un peu de goût à leurs plats quotidiens, identiques et très fades.
Le poivron rouge, sans lequel il est impossible d'imaginer la cuisine coréenne aujourd'hui, n'est apparu dans la péninsule coréenne qu'au XVIe siècle, et tout cela grâce aux marins portugais qui ont apporté cette épice directement d'Amérique. C’est alors que s’est formée la manière traditionnelle de préparer les plats coréens. Cependant, avant de devenir l'ingrédient culinaire principal, le poivron rouge était utilisé par les Coréens comme moyen de prolonger la durée de conservation des aliments.
La Corée, et plus particulièrement le Sud, est un pays au climat chaud et humide, et le poivre, grâce à ses propriétés uniques, permettait de conserver plus longtemps certains produits sains et saufs. Comment pourrait-il en être autrement : les couches pauvres de la population n'avaient tout simplement pas la possibilité de se réapprovisionner régulièrement en produits exclusivement frais. Par conséquent, lorsque quelque chose pouvait être conservé à l’aide de poivron rouge, cet aliment était considéré comme particulièrement précieux.
De plus, le poivron rouge était souvent utilisé en cuisine en raison de ses propriétés antiseptiques, car les endroits où les plats étaient préparés laissaient souvent beaucoup à désirer. Et afin d'éviter la propagation et l'apparition d'autres maladies, les Coréens ont généreusement parfumé leurs aliments avec du poivron rouge et d'autres épices qui ont la propriété de tuer les bactéries pathogènes.
Eh bien, par la suite, les Coréens se sont simplement habitués au fait que presque tous leurs aliments ont un goût épicé et même épicé, et pour eux, à un moment donné, les concepts de « savoureux » et « épicé » sont devenus synonymes. Par conséquent, lorsqu'il y avait un boom économique en Corée dans les années 60 et 70 et que la plupart des Coréens n'avaient plus besoin d'esquiver pour maximiser la durée de conservation des produits, le poivre restait toujours dans leur alimentation, mais maintenant comme épice préférée.
À propos, l'amour pour le poivron rouge est devenu à un moment donné une caractéristique distinctive de la cuisine coréenne non seulement traditionnelle, mais aussi moderne, et la plupart des plats sont devenus invariablement épicés, voire brûlants. Les Coréens eux-mêmes disent que le piquant des plats reflète leur identité nationale, car ce sont des gars chauds, comme le kimchi généreusement assaisonné de poivron rouge.
De plus, la consommation fréquente de poivre s'est développée à un moment donné en un phénomène distinct dans la culture coréenne appelé « mepbushim » ou « fierté du savoir-faire avec les épices ». Les Coréens, qui ne peuvent imaginer leur vie sans nourriture épicée, sont vraiment fiers de savoir cuisiner et, surtout, manger des plats épicés, et même rivaliser dans cette compétence avec d'autres amateurs « chauds ».
On pense que si les enfants commencent à manger des aliments épicés dès leur plus jeune âge, lorsqu'ils grandiront, ils deviendront certainement des leaders - forts et prospères. Ainsi, dans la culture coréenne, la capacité de manger des plats épicés est une sorte de symbole de réussite future et fait partie intégrante de la vie adulte.
Les Coréens considèrent également la nourriture épicée comme un excellent moyen de soulager le stress. La nourriture épicée supprime temporairement les sentiments de fatigue, d'anxiété et de tristesse, c'est pourquoi les Coréens, lorsqu'ils sont particulièrement épuisés mentalement et physiquement, pensent souvent à la nourriture épicée.
Les experts, à leur tour, soutiennent que l'acuité s'apparente à la douleur : elle stimule les terminaisons nerveuses et amène le cerveau à produire des endorphines, qui, à leur tour, aident à soulager le stress et à se sentir reposé.
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