Pourquoi l'eau de cuisson des haricots verts est rouge ?
Posté par Termita, mise à jour le 30/08/2023 à 00:11:14
L'eau de cuisson des haricots verts peut parfois devenir rouge en raison d'un processus chimique qui implique les anthocyanes et les flavones, des pigments naturels présents dans les haricots verts. Ces pigments réagissent avec le pH de l'eau et d'autres composés présents dans les haricots verts pour produire des teintes rouges ou violettes.Plusieurs facteurs peuvent influencer cette réaction, tels que le pH de l'eau, la variété des haricots verts, la température de cuisson et la durée de cuisson. Lorsque les haricots verts sont cuits dans de l'eau acide ou neutre, les pigments peuvent rester verts. Cependant, si l'eau est légèrement alcaline, les pigments anthocyanes peuvent se dégrader et provoquer des changements de couleur vers le rouge ou le violet.
Il est important de noter que la coloration rouge de l'eau de cuisson n'altère généralement pas la sécurité ni la qualité nutritionnelle des haricots verts. Cependant, si la couleur vous préoccupe, vous pouvez essayer de cuire les haricots verts dans de l'eau légèrement acide (ajouter une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre) pour éviter cette réaction chimique et conserver la couleur verte des haricots.
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