Peut-on utiliser la graisse de canard plusieurs fois
Posté par Aubert Serele, mise à jour le 11/07/2023 à 10:28:09
Peut-on utiliser la graisse de canard plusieurs fois?Posté par Malcolm
Il est tout à fait possible de le réutiliser, bien que vous souhaitiez garder un œil sur sa salinité lorsque vous l'utilisez pour des lots successifs. Il se dégradera également, comme toute graisse, lorsque vous le réchaufferez à plusieurs reprises, vous ne pourrez donc pas le conserver indéfiniment. Cela devrait être bon pour au moins trois tours de confit de canard, cependant.Filtrez-le simplement à travers une étamine dans un récipient propre et sec et rangez-le partout où il restera solide, c'est-à-dire de préférence le réfrigérateur (si vous avez besoin d'espace à l'intérieur, un endroit frais (< 45˚F (7˚C)) et propre sous-sol/garde-manger fera l'affaire).
De plus, accrochez-vous à la gelée qui se retrouve au fond - c'est comme un aspic salé et fait une belle collation étalée sur du pain grillé, ou coupée en dés et jetée dans une salade. Vous pouvez également le jeter dans des ragoûts ou en faire une sauce.
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