Doit-on faire tremper les pois cassés ?
Posté par Termita, mise à jour le 01/05/2024 à 23:47:15
Les pois cassés sont une légumineuse riche en protéines, en fibres et en nutriments. Ils sont souvent utilisés dans les soupes, les ragoûts et les salades. Cependant, il existe un débat quant à savoir s'il faut ou non les faire tremper avant la cuisson.Il n'est pas obligatoire de tremper les pois cassés avant de les cuisiner. Cependant il est recommandé de les faire tremper pour divers raisons:
* Réduction du temps de cuisson: Le trempage permet aux pois cassés d'absorber l'eau, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson.
* Amélioration de la digestibilité: Les pois cassés contiennent des oligosaccharides, des glucides complexes qui peuvent provoquer des gaz et des ballonnements. Le trempage permet de décomposer ces oligosaccharides, ce qui les rend plus faciles à digérer.
* Augmentation de la teneur en nutriments: Le trempage peut aider à augmenter la teneur en certains nutriments, tels que les vitamines B et les minéraux.
* Adoucissement de la texture: Les pois cassés ont une texture ferme. Le trempage les adoucit, ce qui les rend plus agréables à manger.
Si vous décidez de faire tremper les pois cassés, voici comment procéder :
1. Rincez les pois cassés à l'eau froide.
2. Placez les pois cassés dans un grand bol ou une casserole.
3. Recouvrez-les d'au moins 2,5 cm d'eau froide.
4. Laissez tremper pendant 8 à 12 heures, ou toute la nuit.
5. Égouttez les pois cassés et rincez-les à nouveau avant de les cuire.
Pour les plats qui nécessitent un temps de cuisson plus long, comme les soupes et les ragoûts, le trempage n'est pas toujours nécessaire car ils cuisent suffisamment longtemps pour s'adoucir et devenir digestes.
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