Doit-on garder les oeufs au réfrigérateur ?
Posté par Termita, mise à jour le 19/06/2024 à 21:57:52
Le débat sur la conservation des œufs au réfrigérateur fait rage depuis des décennies. Alors, faut-il vraiment mettre les œufs au réfrigérateur ? La réponse est : ça dépend !Dans de nombreux pays européens, les œufs sont généralement conservés à température ambiante. Les œufs vendus dans les supermarchés ne sont pas réfrigérés, car les poules pondeuses sont souvent vaccinées contre la salmonellose, et les œufs ne subissent pas de lavage intensif.
Aux États-Unis, les œufs sont lavés et désinfectés avant la vente, ce qui enlève la cuticule naturelle qui protège contre les bactéries. Par conséquent, ils doivent être réfrigérés pour éviter les contaminations.
La réfrigération réduit la prolifération des bactéries comme la salmonelle. Si les œufs ont été lavés ou si leur cuticule naturelle a été compromise, il est crucial de les conserver au frais.
Les œufs réfrigérés ont une durée de conservation plus longue, jusqu'à cinq semaines, contre environ trois semaines pour les œufs conservés à température ambiante.
La réfrigération peut affecter la texture des œufs, en particulier le blanc qui peut devenir plus visqueux. Certains cuisiniers préfèrent les œufs à température ambiante pour certaines préparations, comme les meringues ou les pâtes à gâteau.
En fin de compte, il est généralement conseillé de garder les œufs au réfrigérateur, surtout si vous habitez dans un pays où les œufs sont lavés et désinfectés avant la vente. Cependant, si vous vivez dans une région où les œufs ne subissent pas ce traitement, et si vous les consommez rapidement, les conserver à température ambiante peut être tout aussi sûr. Toujours vérifier la fraîcheur des œufs avant de les utiliser est une bonne pratique.
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