Combien de temps peut-on conserver les restes des aliments au réfrigérateur sans danger ?
Posté par Docteur Msa, mise à jour le 09/10/2022 à 15:35:07
Prévenez les intoxications alimentaires grâce à ces conseils de sécurité alimentaire pour la manipulation et le réchauffage des restes de nourriture.Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Après cela, le risque d'intoxication alimentaire augmente. Si vous ne pensez pas pouvoir manger les restes dans les quatre jours, congelez-les tout de suite. Les restes congelés resteront en sécurité pendant longtemps. Mais ils ont généralement meilleur goût s'ils sont consommés dans les 3 à 4 mois.
Après 3 à 4 jours, des germes, également appelés bactéries, peuvent commencer à se développer dans les restes réfrigérés. Cette croissance augmente le risque d'intoxication alimentaire, également appelée maladie d'origine alimentaire. Les bactéries ne modifient généralement pas le goût, l'odeur ou l'apparence des aliments. Vous ne pouvez donc pas dire si un aliment est dangereux à manger. Si vous avez des doutes sur la sécurité d'un aliment, il est préférable de le jeter.
Et si les restes étaient restés assis ?
Le mieux est de mettre les restes au réfrigérateur juste après votre repas. Les aliments qui sont assis pour une fête ou un pique-nique doivent être refroidis après deux heures à température ambiante typique. S'il fait plus de 90 degrés Fahrenheit (32 degrés Celsius) ou plus, les aliments ne doivent pas rester plus d'une heure.
La clé de la sécurité alimentaire est de garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid. Votre objectif est de réduire le temps pendant lequel les aliments se trouvent dans la "zone de danger". Cela signifie entre 40 degrés Fahrenheit et 140 degrés Fahrenheit (4 degrés Celsius et 60 degrés Celsius). Il s'agit de la plage de température à laquelle les bactéries peuvent se multiplier rapidement.
Gardez les aliments chauds au-dessus de 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius) dans un plateau chauffant ou une mijoteuse lorsque vous êtes assis. Les aliments périssables froids, comme la salade de poulet ou les sandwichs à la viande froide, peuvent être mis dans des plats de service dans des bols de glace.
Comment réchauffer les restes en toute sécurité ?
Réchauffez les restes jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius). Remuez les aliments lors du réchauffage pour vous assurer qu'ils chauffent uniformément. Les mijoteuses ne sont pas recommandées pour réchauffer les restes, car la lenteur avec laquelle la température augmente peut favoriser la croissance bactérienne.
Les restes congelés doivent être décongelés avant la cuisson. Ne décongelez pas les restes en les laissant sur le comptoir.
Vous pouvez décongeler en toute sécurité des aliments surgelés de trois façons. Vous pouvez le mettre au micro-ondes, le déplacer au réfrigérateur pour le décongeler pendant la nuit ou le mettre dans un récipient étanche dans de l'eau froide.
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