Doit-on faire tremper les lentilles ?
Posté par Termita, mise à jour le 20/05/2024 à 16:38:58
Le trempage des lentilles est une étape courante de la préparation de ces légumineuses, mais est-elle vraiment nécessaire ? Voici un aperçu des avantages et des inconvénients du trempage des lentilles :Avantages du trempage :
* Réduction du temps de cuisson : Le trempage aide à ramollir les lentilles, ce qui réduit le temps de cuisson jusqu'à 30 minutes.
* Amélioration de la digestibilité : Le trempage élimine les oligosaccharides, des glucides complexes qui peuvent provoquer des flatulences et des ballonnements.
* Augmentation de la teneur en nutriments : Le trempage active les enzymes qui augmentent la disponibilité des nutriments tels que le fer, le zinc et l'acide folique.
* Élimination des antinutriments : Les lentilles contiennent des antinutriments tels que l'acide phytique, qui peuvent interférer avec l'absorption des minéraux. Le trempage aide à réduire ces antinutriments.
Inconvénients du trempage :
* Perte de nutriments : Le trempage peut entraîner une perte de certains nutriments solubles dans l'eau, tels que la vitamine C.
* Temps supplémentaire : Le trempage nécessite un temps de préparation supplémentaire, ce qui peut ne pas être pratique pour tout le monde.
* Nécessité de rinçage : Les lentilles doivent être rincées après le trempage pour éliminer les oligosaccharides et autres composés indésirables.
Dois-je faire tremper les lentilles ?
La décision de faire tremper ou non les lentilles dépend de vos préférences personnelles et de votre mode de vie. Si vous souhaitez réduire le temps de cuisson, améliorer la digestibilité ou augmenter la teneur en nutriments, le trempage est recommandé. Cependant, si vous êtes pressé ou si vous préférez préserver les nutriments solubles dans l'eau, vous pouvez sauter le trempage.
Instructions de trempage :
Si vous choisissez de faire tremper les lentilles, voici les instructions :
* Rincez les lentilles à l'eau froide.
* Placez les lentilles dans un grand bol ou un récipient.
* Couvrez les lentilles avec 2 à 3 fois leur volume d'eau froide.
* Faites tremper les lentilles pendant 4 à 8 heures, ou toute la nuit.
* Égouttez les lentilles et rincez-les à nouveau avant de les cuire.
Conclusion :
Le trempage des lentilles offre plusieurs avantages, notamment la réduction du temps de cuisson, l'amélioration de la digestibilité et l'augmentation de la teneur en nutriments. Cependant, il entraîne également une perte potentielle de nutriments solubles dans l'eau et nécessite un temps de préparation supplémentaire. En fin de compte, la décision de faire tremper ou non les lentilles dépend de vos préférences personnelles et de votre style de vie.
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