Comment faire pour que les haricots verts restent verts à la cuisson ?
Posté par Termita, mise à jour le 29/08/2023 à 17:41:43
Pour que les haricots verts restent verts à la cuisson, suivez ces étapes simples :1. Préparation des haricots verts : Commencez par laver soigneusement les haricots verts à l'eau froide pour enlever toute saleté ou impureté. Ensuite, équeutez-les en coupant les extrémités dures.
2. L'eau bouillante : Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole. Assurez-vous que l'eau bout vigoureusement.
3. Le sel et le bicarbonate de soude (facultatif) : Ajoutez une pincée de sel dans l'eau bouillante. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude (environ 1/4 de cuillère à café pour 4 litres d'eau) pour maintenir la couleur verte des haricots. Cependant, utilisez le bicarbonate de soude avec précaution, car une trop grande quantité peut altérer le goût des haricots.
4. Blanchiment rapide : Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes. Le blanchiment rapide permet de préserver la couleur et la texture des haricots tout en éliminant les enzymes qui provoquent le changement de couleur.
5. Refroidissement rapide : Une fois blanchis, retirez immédiatement les haricots verts de l'eau bouillante et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Cela permet de conserver la couleur verte et de prévenir la surcuisson.
6. Égouttage : Égouttez les haricots verts refroidis pour enlever l'excès d'eau.
7. Cuisson finale (si nécessaire) : Si vous avez besoin de cuire davantage les haricots verts, faites-le brièvement à la vapeur, à la poêle ou au micro-ondes. Veillez à ne pas les surcuire pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous et perdent leur couleur.
En suivant ces étapes, vous devriez être en mesure de conserver la couleur verte vibrante des haricots verts lors de la cuisson. N'oubliez pas que le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur des haricots, alors surveillez-les attentivement pour obtenir les meilleurs résultats.
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