Qu'est-ce qu'un exemple comestible d'un changement chimique?
Posté par Helper, mise à jour le 28/12/2019 à 10:36:53
La réaction de Maillard est le nom donné à une réaction entre les sucres et les acides aminés et les protéines lorsqu'ils sont soumis à la chaleur. En cuisine, il provoque le brunissement des aliments et crée des saveurs complexes.La réaction de Maillard doit son nom à son découvreur, Louis-Camille Maillard, qui l'a décrite pour la première fois en 1912. Elle se produit à des températures allant de 122 à 329 degrés Fahrenheit et se traduit par des mélanges complexes de molécules qui varient en fonction de l'aliment à dorer. Les aliments qui tirent une partie de leur saveur de la réaction de Maillard comprennent les viandes grillées, grillées ou rôties; produits de boulangerie; les enrobages des aliments frits; orge maltée; et le sirop d'érable.
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